כשאומרים לי שימורים ישר אני חושבת על קופסאות אלומיניום מסודרות בשורות על גבי מדפים בחנות. אך מלאכת השימור הכבישה, ההתססה, ההשרייה, ייבוש, עישון, הכנת ריבות ועוד הן מלאכות עתיקות אשר היו כאן הרבה לפני קופסת האלומיניום.
אחד החלומות הגדולים שלי שיהיה לי מזווה ממש גדול שאני אוכל לאחסן בו עשרות צנצנות של כל הטוב שיש לטבע להציע לי בכל עונה כדי שאני אוכל להנות כל השנה.
במהלך הקורס השנתי שמרנו ושימרנו טעמים מן המפגשים שחלפו וסיכמנו את הקורס יחד איתם.
יש אוכל שמכינים מהר ואוכלים מהר ויש אוכל שמכינים מהר אבל מחכים לאט לאט עד שנאכל אותו.
כל הצנצנות שהכנו יחד חיכו בסבלנות ונתנו לתהליכים כימיים וביולוגיים לעשות את שלהם כדי ליצור טעמים עשירים ומרקמים מיוחדים שהתגלגלו על הלשון ושימחו את החיך.
אחרי שציפינו וחיכינו זכינו להנות מהשנה שחלפה בפתחה של שנה חדשה ועכשיו אשתף אתכם בכל מה ששימרנו.
לפני שתגללו מטה, הביטו בתמונה ונסו לזהות מהם הצמחים שבתמונה ואיך לדעתך שימרנו אותם.
ניצני צלף כבושים
בצלחת: במרכז
עונת הכנה: תחילת הקיץ
איפה מלקטים: יערות, מעזבות, צידי שדות
מצרכים:
ניצני צלף
חומץ איכותי (חומץ תפוחים, חומץ בן יין)
פלפל אנגלי
זרעי כוסברה
שמן זית
מלקטים ניצני צלף ומשרים אותם במים במשך שבוע. מחליפים מים כל יום או יומיים.
מעקרים צנצנת זכוכית.
מסננים את ניצני הצלף מהמים ומעבירים לצנצנת.
מוסיפים לצנצנת פלפל אנגלי וזרעי כוסברה.
יוצרים תמיסה ביחס 1:1 של חומץ ומים ומערבבים.
מוזגים את תמיסת החומץ לתוך הצנצנת.
מוזגים שכבה של שמן זית וסוגרים את הצנצנת.
שומרים במקום חשוך ופותחים לאחר חודש או יותר.
בסרטון תקבלו טיפים כיצד ללקט צלפים בצורה נעימה ויעילה:
פרחי חרדל בשמן זית
בצלחת: בשעה 12
עונת הכנה: אביב
איפה מלקטים: בכל מקום
מצרכים:
פרחי חרדל טריים
שמן זית
מעקרים צנצנת זכוכית.
שפכים שכבת שמן לתוך הצנצנת.
דוחסים פנימה פרחי חרדל עד גובה חצי מן הצנצנת.
שופכים עוד שמן ונותנים לו לחלחל, מוסיפים עד שהשמן עובר את גובה הפרחים.
ממלאים את הצנצנת עד תומה בפרחים.
שופכים שמן עד הקצה.
את הפרחים ניתן לאכול ועם השמן החרדלי ניתן לבשל.
קריתמון ימי כבוש
בצלחת: בשעה 1
עונת הכנה: כל השנה
איפה מלקטים: חוף הים
מצרכים:
צרור עלי קריתמון ימי
מים חמים
מרתיחים מים בסיר, כאשר המים רותחים מוסיפים את עלי וגבעולי הקריתמון ומפסיקים לחמם.
חולטים את הקריתמון הימי למשך 10-15 דקות.
מסננים את הקריתמון מן המים החמים ומעבירים לצנצנת.
מכינים תמיסת מלח על כל כוס מים יש להוסיף 10 גרם מלח.
שופכים את התמיסה לתוך הצנצנת עד שהיא מלאה.
מוזגים שכבה של שמן זית וסוגרים את הצנצנת.
סוגרים את הצנצנת ושומרים במקום חשוך למשך שבועיים או יותר.
מלפפון כבוש עם נירית הקמה
בצלחת: בשעה 3
עונת הכנה: אביב
איפה מלקטים: לצידי שדות חקלאיים
בלוטים מוחמצים
בצלחת: בשעה 6
עונת הכנה: סתיו
איפה מלקטים: יערות קק"ל
מצרכים:
בלוטי אלון התבור או אלון תולע
חומץ איכותי (חומץ תפוחים, חומץ בן יין)
מקלפים את הבלוטים וחותכים לעיגולים בעובי 1-2 מ"מ.
מעבירים את עיגולי הבלוטים לתוך סיר.
מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.
מרתיחים למשך כ-10 דקות.
שופכים את המים וחוזרים על הפעולה פעם נוספת.
שופכים את המים מן הסיר ומצננים את הבלוטים.
מעקרים צנצנת.
ממלאים את הצנצנת בעיגולי הבלוטים החלוטים.
יוצרים תמיסה של מים וחומץ ביחס 1:1.
שופכים לתוך הצנצנת.
מוזגים שכבה של שמן זית וסוגרים את הצנצנת.
ניתן לפתוח לאחר שבועיים, אני תמיד מחכה יותר.
ניתן לשמור סגור אפילו שנה.
דבש חרובים
בצלחת: בשעה 7
עונת הכנה: סוף הקיץ ועד הגשמים הראשונים
איפה מלקטים: יערות קק"ל, בוסתנים, בעיר ובכפר
מצרכים:
חרובים
מים
שוברים את החרובים לחתיכות כמה שיותר קטנות בעזרת מספריים ועדיף להפריד את הזרעים, אך לא חובה.
משרים את השברים בקערה עם מים פושרים. משך ההשרייה הוא כ-24 שעות אבל אפשר יותר.
מערבבים את החרובים מספר פעמים ואפילו "מכבסים" אותם כדי לגרום להתמוססות טובה יותר.
במהלך ההשרייה אפשר לטעום את החרוב, אם הוא מתוק כדאי להמשיך להשרות.
לאחר ההשרייה מסננים את הנוזל, מרתיחים אותו ומצמצמים עד לכדי סירופ סמיך.
עוד בצלחת ממרח עדשים שחורות מהספר הנהדר "בריאות זה טעים" של אילנה ארז.
Comments